2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月07日
2024-03-07 11:14:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
3、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
单选题
1、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。
- A：损耗
- B：利润
- C：耗费
- D：效益
答 案：C
2、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚
- D：胚乳
答 案：B
3、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- A：糖
- B：泡达粉
- C：面肥
- D：干酵母
答 案：A
4、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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