2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月06日
2024-03-06 11:18:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案：错
2、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案：错
3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。
答 案：对
单选题
1、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。
- A：滋润性和可塑性
- B：滋润性和油性
- C：弹性和可塑性
- D：滋润性和弹性
答 案：D
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。
- A：密度较大
- B：密度很大
- C：黏度极小
- D：密度较小
答 案：D
3、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
- A：绵软
- B：酥脆
- C：香脆可口
- D：入口即化
答 案：C
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。
- A：有目的
- B：有条件
- C：有计划
- D：有目标
- E：有组织
答 案：CE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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