2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月06日

2024-03-06 11:18:35 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题03月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案:错

2、清洗面案时应直接用水冲洗。()

答 案:错

3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案:对

单选题

1、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

  • A:滋润性和可塑性
  • B:滋润性和油性
  • C:弹性和可塑性
  • D:滋润性和弹性

答 案:D

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。

  • A:密度较大
  • B:密度很大
  • C:黏度极小
  • D:密度较小

答 案:D

3、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

  • A:绵软
  • B:酥脆
  • C:香脆可口
  • D:入口即化

答 案:C

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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