2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月05日

2024-03-05 11:23:26 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案:错

2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案:对

3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案:对

5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

单选题

1、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。

  • A:防尘、卫生
  • B:使面筋吸足水分
  • C:使面坯继续吸水回软
  • D:防干裂、结皮

答 案:D

2、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

  • A:维生素在机体内不能自行合成
  • B:维生素不供给机体能量
  • C:维生素不是构成机体各组织的原料
  • D:机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案:D

3、制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。

  • A:3:7
  • B:4:6
  • C:5:5
  • D:2:8

答 案:C

4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  • A:普通陶瓷盘解冻鱼
  • B:不锈钢配菜盘解冻肉
  • C:普通玻璃杯热牛奶
  • D:耐热塑料容器热米饭

答 案:B

5、微波炉不用时,有人在炉内放一杯水,其目的是()。

  • A:吸附炉内异味
  • B:降低炉内温度
  • C:保持炉内湿度
  • D:避免意外行为造成空炉操作

答 案:D

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