2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月04日
2024-03-04 11:20:27 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
2、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
5、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
单选题
1、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
2、提高()的核心是加强职业道德建设。
- A：社会稳定
- B：人民团结
- C：服务质量
- D：工作质量
答 案：C
3、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
4、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
- A：烟酸和尼克酸
- B：草酸和植物酸
- C：水溶性维生素
- D：脂溶性维生素
答 案：B
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