2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月04日
2024-03-04 11:16:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()
答 案：对
2、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
4、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
单选题
1、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- A：口感发软
- B：口感发硬
- C：口感发涩
- D：口感发苦
答 案：B
2、细菌性食物中毒多发生于()。
- A：春季
- B：夏季
- C：5月至10月
- D：秋季
答 案：C
3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
4、鲜菇荷叶饭是属()季点心。
- A：春
- B：夏
- C：秋
- D：冬
答 案：B
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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