2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月03日
2024-03-03 11:14:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()
答 案：对
2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
4、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()
答 案：错
单选题
1、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。
- A：脱火
- B：回火
- C：离火
- D：缩火
答 案：B
2、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
3、保存鲜蛋时应采用()保存。
- A：低温
- B：水洗
- C：通风
- D：冷冻
答 案：A
4、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
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