2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月03日
2024-03-03 11:10:22 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。
答 案：错
2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案：错
3、不粘锅能够在500℃下长期使用。
答 案：错
单选题
1、米粉可与( )等直接排和为一体。
- A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
- B：薯粉、小米粉、芋头
- C：薯粉、小米粉、豆粉
- D：豆粉、山药、土豆
答 案：C
2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
- A：形状
- B：口味
- C：原料
- D：性质
答 案：D
3、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。
- A：0.3厘米
- B：0.2厘米
- C：0.4厘米
- D：0.5厘米
答 案：A
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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