2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月03日

2024-03-03 11:10:22 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题03月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案:错

2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

答 案:错

3、不粘锅能够在500℃下长期使用。

答 案:错

单选题

1、米粉可与( )等直接排和为一体。

  • A:豆粉、胡萝卜、豌豆泥
  • B:薯粉、小米粉、芋头
  • C:薯粉、小米粉、豆粉
  • D:豆粉、山药、土豆

答 案:C

2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

  • A:形状
  • B:口味
  • C:原料
  • D:性质

答 案:D

3、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

  • A:0.3厘米
  • B:0.2厘米
  • C:0.4厘米
  • D:0.5厘米

答 案:A

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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