2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月02日
2024-03-02 11:32:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
3、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
5、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
单选题
1、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
- A：白菜饺
- B：冠顶饺
- C：金鱼饺
- D：四喜饺
答 案：A
2、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。
- A：500-1000
- B：1000-1500
- C：1500-2000
- D：2000-2500
答 案：B
3、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。
- A：吸附炉内异味
- B：降低炉内温度
- C：保持炉内湿度
- D：避免意外行为造成空炉操作
答 案：D
4、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
5、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
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