2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月02日

2024-03-02 11:25:30 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题03月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

答 案:对

2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()

答 案:错

3、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案:对

单选题

1、下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()

  • A:制冰机
  • B:电烤箱
  • C:空调设备
  • D:微波炉

答 案:C

2、制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,()。

  • A:从上至下卷好
  • B:从下至上卷好
  • C:由两头卷到中间相接
  • D:由左至右卷好

答 案:C

3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。

  • A:(P)
  • B:(D)
  • C:(A)
  • D:(C)

答 案:B

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

  • A:膨松面坯
  • B:层酥面坯
  • C:米粉面坯
  • D:豆类面坯

答 案:AB

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案:10

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