2024-03-02 11:25:30 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案:对
2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
3、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
单选题
1、下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()
答 案:C
2、制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,()。
答 案:C
3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。
答 案:B
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案:10
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