2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月01日
2024-03-01 11:29:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
2、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
3、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
单选题
1、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
2、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()
- A：热对流
- B：热辐射
- C：热传导
- D：热加工
答 案：C
3、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
4、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：少量加糖
- B：提高水温
- C：少量加盐
- D：降低水温
答 案：B
5、()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。
- A：五香粉
- B：椒盐
- C：咖喱粉
- D：鲜辣粉
答 案：C
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