2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月01日
2024-03-01 11:25:53 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
单选题
1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
2、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。
- A：猪肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：鸡蛋
答 案：D
3、豌豆中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：D
4、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
- A：高于人体生理需要
- B：低于人体需要
- C：符合标准
- D：食用者自定
答 案：C
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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