2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月29日
2024-02-29 11:23:02 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
2、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。
- A：山药，土豆，慈菇，藕
- B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：A
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
- A：菜点成本
- B：筵席成本
- C：净料成本
- D：半制品成本
答 案：B
4、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
5、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
- A：小苏打
- B：食用碱
- C：臭粉
- D：泡打粉
答 案：D
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日 02-02 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月29日 01-29 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月29日 03-29 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月29日 05-29 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日 04-29 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月29日 06-29 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月29日 07-29 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月29日 08-29
