2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月29日
2024-02-29 11:18:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案：错
2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
4、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
单选题
1、做家常饼一般用()。
- A：冷水面
- B：温水面
- C：热水面
- D：沸水面
答 案：B
2、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
- A：色泽
- B：口味
- C：质感
- D：形状
答 案：A
3、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
- A：要顺时针方向
- B：要逆时针方向
- C：要顺一个方向
- D：可随意
答 案：C
4、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A：和
- B：积
- C：百分比
- D：差
答 案：C
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
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