2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月28日
2024-02-28 11:23:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
2、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
5、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()
答 案：错
单选题
1、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通玻璃杯热牛奶
- B：普通陶瓷盘热菜
- C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
- D：不锈钢配菜盘解冻鱼
答 案：D
2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
3、竞争可以大大促进()的快速发展。
- A：社会经济
- B：社会生产力
- C：生产技术
- D：生产规模
答 案：B
4、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
- A：22%
- B：24%
- C：26%
- D：28%
答 案：A
5、( )等于成本系数乘以原料购进价。
- A：加工后净料成本
- B：加工前毛料成本
- C：加工后净料单位成本
- D：加工前毛料单位成本
答 案：C
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