2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月28日
2024-02-28 11:20:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()
答 案：对
2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
3、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()
答 案：错
4、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
单选题
1、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()
- A：持气性好、产气性也好
- B：持气性好，产气性差
- C：持气性差，产气性也差
- D：持气性差，产气性好
答 案：B
2、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- A：囊虫
- B：肝吸虫
- C：姜片虫
- D：蛔虫
答 案：C
3、月饼成品离皮的原因之一是()。
- A：馅心过软
- B：馅心油伤过大
- C：皮过软
- D：馅太多
答 案：B
4、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
- A：有可靠的接地
- B：噪声小
- C：转动的机械部位有防护
- D：超载不跳闸
答 案：D
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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