2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月27日

2024-02-27 11:18:16 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案:错

2、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。

答 案:对

3、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案:错

4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案:错

5、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

答 案:对

单选题

1、澄粉面坯具有。()

  • A:弹性
  • B:可塑性
  • C:韧性
  • D:延伸性

答 案:B

2、下列品种适合用温油炸的是。()

  • A:荷花酥
  • B:排叉
  • C:春卷
  • D:炸三角

答 案:A

3、玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后()。

  • A:有粘性
  • B:质爽滑
  • C:有弹性
  • D:易凝结

答 案:D

4、检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

  • A:用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟
  • B:用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟
  • C:用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • D:用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

答 案:A

5、一般说:裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。

  • A:蛋清
  • B:糖
  • C:奶油
  • D:琼脂

答 案:B

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