2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月27日

2024-02-27 11:11:45 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题02月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

答 案:错

2、澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

答 案:对

3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

答 案:对

单选题

1、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

  • A:多孔无弹性
  • B:体积稍大,有细小的蜂窝
  • C:黏、韧、软、糯
  • D:口感松软

答 案:C

2、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

  • A:热情、严肃
  • B:纯洁、神圣
  • C:光明、希望
  • D:和平、生长

答 案:D

3、西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。

  • A:生产
  • B:巧克力
  • C:西点
  • D:饼干

答 案:C

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

答 案:热氧化聚合

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