2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月25日

2024-02-25 11:26:51 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案:对

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案:错

3、干油酥不能单独制作点心。()

答 案:对

4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

5、腹白多的大米是品质低的米。

答 案:对

单选题

1、不属于放射性污染源的是( )。

  • A:核爆炸
  • B:核设施
  • C:核意外事故
  • D:放射性保管食物

答 案:D

2、某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是()。

  • A:5%
  • B:5.5%
  • C:0.5%
  • D:4.5%

答 案:B

3、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

  • A:菜点成本
  • B:筵席成本
  • C:净料成本
  • D:半制品成本

答 案:B

4、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  • A:要始终顺时针方向用力搅打
  • B:要始终逆时针方向用力搅打
  • C:要始终顺一个方向用力搅打
  • D:应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水

答 案:C

5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  • A:浓稠度高,韧性差
  • B:浓稠度低,韧性好
  • C:浓稠度高,韧性好
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:C

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