2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月25日
2024-02-25 11:26:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
2、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
3、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
5、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
单选题
1、不属于放射性污染源的是( )。
- A：核爆炸
- B：核设施
- C：核意外事故
- D：放射性保管食物
答 案：D
2、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
- A：5%
- B：5.5%
- C：0.5%
- D：4.5%
答 案：B
3、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
- A：菜点成本
- B：筵席成本
- C：净料成本
- D：半制品成本
答 案：B
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：要始终顺时针方向用力搅打
- B：要始终逆时针方向用力搅打
- C：要始终顺一个方向用力搅打
- D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水
答 案：C
5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：C
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