2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月25日
2024-02-25 11:24:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
答 案：错
4、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()
答 案：错
单选题
1、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
- A：手指
- B：手掌
- C：巴掌根
- D：掌心
答 案：C
2、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚
答 案：D
3、煮的温度一般在()或以下。
- A：80℃
- B：90℃
- C：100℃
- D：110℃
答 案：C
4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
- A：碱、水
- B：矾、水
- C：糖、水
- D：碱、糖
答 案：A
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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