2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月22日
2024-02-22 11:30:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
2、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
3、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
4、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
2、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
- A：加入浓汤
- B：热水浸泡
- C：加入油脂
- D：加入酱类
答 案：B
3、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
- A：生熟隔离
- B：成品与半成品隔离
- C：食物与杂物、药物隔离
- D：荤素隔离
答 案：D
4、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
- A：擀
- B：摊
- C：压
- D：捏
答 案：C
5、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
- A：脂肪
- B：饱和脂肪酸
- C：磷脂
- D：不饱和脂肪酸
答 案：C
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