2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月22日
2024-02-22 11:21:54 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
答 案：对
2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
答 案：对
3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案：错
单选题
1、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。
- A：多孔无弹性
- B：体积稍大，有细小的蜂窝
- C：黏、韧、软、糯
- D：口感松软
答 案：C
2、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
- A：盖上湿布
- B：放入盆中，进冰箱冷冻
- C：放入平盘，进冰箱冷冻
- D：放入盆中畅后
答 案：C
3、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
- A：香米
- B：籼米
- C：粳米
- D：糯米
答 案：C
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案：阴阳五行
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