2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月21日
2024-02-21 11:29:02 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
5、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
单选题
1、成本毛利率是()的百分比。
- A：毛利额与价格
- B：毛利额与成本
- C：净料成本与毛料成本
- D：毛料成本与净料成本
答 案：B
2、和面的手法大体可分为()。
- A：抄拌法、调合法、搅和法
- B：机器和面、手工和面
- C：阴阳手法、摺叠手法
- D：抄拌法、调和法
答 案：A
3、下列中操作错误的是( )。
- A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
- B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
- C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
- D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
答 案：C
4、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- A：稳定
- B：变化
- C：从高
- D：从低
答 案：D
5、蒸粉果用旺火加温约()分钟。
- A：1
- B：2
- C：2
- D：4
答 案：D
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