2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月21日

2024-02-21 11:29:02 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

2、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案:错

4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案:错

5、调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案:对

单选题

1、成本毛利率是()的百分比。

  • A:毛利额与价格
  • B:毛利额与成本
  • C:净料成本与毛料成本
  • D:毛料成本与净料成本

答 案:B

2、和面的手法大体可分为()。

  • A:抄拌法、调合法、搅和法
  • B:机器和面、手工和面
  • C:阴阳手法、摺叠手法
  • D:抄拌法、调和法

答 案:A

3、下列中操作错误的是( )。

  • A:将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
  • B:将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
  • C:机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
  • D:使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答 案:C

4、一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

  • A:稳定
  • B:变化
  • C:从高
  • D:从低

答 案:D

5、蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  • A:1
  • B:2
  • C:2
  • D:4

答 案:D

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