2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月21日
2024-02-21 11:26:04 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案：对
3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
4、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
单选题
1、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
2、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。
- A：牛肉
- B：猪肉
- C：鱼肉
- D：鸡肉
答 案：C
3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。
- A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
- B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
- C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
- D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
答 案：A
4、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
- A：水的洁净度
- B：温度
- C：光照
- D：酸碱度
答 案：B
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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