2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月20日
2024-02-20 11:24:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
3、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
单选题
1、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：保持油的清洁
- D：保持气体充足
答 案：D
2、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
- A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
- B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
- C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
- D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
答 案：D
3、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
4、下列中操作错误的是( )。
- A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
- B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
- C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
- D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
答 案：C
5、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
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