2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月20日

2024-02-20 11:24:19 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案:错

2、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案:错

3、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

答 案:对

4、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

答 案:错

5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

单选题

1、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  • A:控制炸制时间
  • B:油量要充分
  • C:保持油的清洁
  • D:保持气体充足

答 案:D

2、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

  • A:蛋白膜易破裂,使空气逸出
  • B:蛋白粘稠性降低,使空气逸出
  • C:蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀
  • D:蛋液中空气泡沫不足,分布不匀

答 案:D

3、糕粉是用()经特殊加工制成的。

  • A:籼米
  • B:粳米
  • C:大米
  • D:糯米

答 案:D

4、下列中操作错误的是( )。

  • A:将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
  • B:将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
  • C:机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
  • D:使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答 案:C

5、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  • A:麦清蛋白
  • B:麦球蛋白
  • C:谷胶蛋白
  • D:麦胶蛋白

答 案:D

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