2024-02-20 11:20:29 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案:对
2、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案:错
3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案:对
4、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案:对
单选题
1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。
答 案:A
2、煮的温度一般在()或以下。
答 案:C
3、昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。
答 案:D
4、馅心是形成面点()的重要条件。
答 案:A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB
2、烤的一般程序是()。
答 案:ABCD
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