2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月20日
2024-02-20 11:20:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案：对
4、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案：对
单选题
1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
2、煮的温度一般在()或以下。
- A：80℃
- B：90℃
- C：100℃
- D：110℃
答 案：C
3、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
- A：水分
- B：碳水化合物
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：D
4、馅心是形成面点()的重要条件。
- A：特色
- B：形态
- C：色泽
- D：质地
答 案：A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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