2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月20日

2024-02-20 11:20:29 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题02月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案:对

2、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案:对

4、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案:对

单选题

1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

  • A:可塑性
  • B:筋性
  • C:弹性
  • D:延伸性

答 案:A

2、煮的温度一般在()或以下。

  • A:80℃
  • B:90℃
  • C:100℃
  • D:110℃

答 案:C

3、昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。

  • A:水分
  • B:碳水化合物
  • C:脂肪
  • D:蛋白质

答 案:D

4、馅心是形成面点()的重要条件。

  • A:特色
  • B:形态
  • C:色泽
  • D:质地

答 案:A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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