2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月19日
2024-02-19 11:22:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()
答 案：错
3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
单选题
1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
- A：燃气燃烧呈蓝色火焰
- B：脱火
- C：闪燃
- D：自燃
答 案：B
2、百花馅的起率约是()。
- A：104%
- B：110%
- C：120%
- D：115%
答 案：A
3、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
- A：晾凉后
- B：趁热
- C：暂缓
- D：随用随
答 案：B
4、职业道德应具有的特性是（）
- A：法律约束性
- B：强制约束性
- C：自我封闭性
- D：传递感染性
答 案：D
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
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