2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月18日

2024-02-18 11:25:14 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案:错

2、以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案:错

3、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

4、由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案:错

5、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案:错

单选题

1、虾蓉面坯制作时,一般以()作焙粉(面干儿)

  • A:玉米粉
  • B:豆粉
  • C:面粉
  • D:生粉

答 案:D

2、层酥类点心,成品乱酥的主要原因是()。

  • A:开酥时生粉用得太多
  • B:水油面与干油酥软硬不一致
  • C:水油面与干油酥比例不适当
  • D:剂子风干,发生结皮现象

答 案:B

3、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

  • A:水化作用
  • B:反水化作用
  • C:乳化作用
  • D:渗透压作用

答 案:B

4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  • A:浓稠度高,韧性差
  • B:浓稠度高,韧性好
  • C:浓稠度低,韧性好
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:B

5、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

  • A:生吃西红柿
  • B:提前将洗净的蔬菜切好
  • C:蒸制米饭
  • D:沸水焯掉

答 案:B

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