2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月18日
2024-02-18 11:25:14 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
2、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
3、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
5、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
单选题
1、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
2、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：B
3、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
5、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
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