2024-02-18 11:25:14 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案:错
2、以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案:错
3、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案:对
4、由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案:错
5、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案:错
单选题
1、虾蓉面坯制作时,一般以()作焙粉(面干儿)
答 案:D
2、层酥类点心,成品乱酥的主要原因是()。
答 案:B
3、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
答 案:B
4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案:B
5、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
答 案:B
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