2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月18日

2024-02-18 11:20:19 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题02月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案:错

2、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案:对

3、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案:对

4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案:错

单选题

1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。

  • A:50
  • B:150
  • C:250
  • D:300

答 案:B

2、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。

  • A:膨松、柔软
  • B:膨松、坚实
  • C:酥脆、甜香
  • D:酥松、脆嫩

答 案:A

3、强化剂的用量要( ),这是强化食品应遵循的原则之一。

  • A:高于人体生理需要
  • B:低于人体需要
  • C:符合标准
  • D:食用者自定

答 案:C

4、面点师在清洗电器设备时,必须()。

  • A:切断电源
  • B:擦洗干净
  • C:停止工作
  • D:正常工作

答 案:A

多选题

1、工程上规定,()等直流电压为安全电压。

  • A:6V
  • B:12V
  • C:24V
  • D:36V
  • E:50V

答 案:ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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