2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月17日
2024-02-17 11:34:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
单选题
1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：要始终顺时针方向用力搅打
- B：要始终逆时针方向用力搅打
- C：要始终顺一个方向用力搅打
- D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水
答 案：C
2、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
- A：维生素
- B：糖类
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：A
3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
4、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
5、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
- A：霉菌
- B：副溶血性弧菌
- C：沙门氏菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
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