2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月17日

2024-02-17 11:34:42 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案:错

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

3、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

4、蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案:对

5、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

答 案:对

单选题

1、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  • A:要始终顺时针方向用力搅打
  • B:要始终逆时针方向用力搅打
  • C:要始终顺一个方向用力搅打
  • D:应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水

答 案:C

2、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

  • A:维生素
  • B:糖类
  • C:脂肪
  • D:蛋白质

答 案:A

3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些(),它有利于面坯提高产生气体的性能。

  • A:油
  • B:水
  • C:盐
  • D:糖

答 案:D

4、硝酸盐是一类()。

  • A:膨松剂
  • B:发色剂
  • C:防腐剂
  • D:凝固剂

答 案:C

5、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

  • A:霉菌
  • B:副溶血性弧菌
  • C:沙门氏菌
  • D:大肠杆菌

答 案:B

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