2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月17日
2024-02-17 11:30:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()
答 案：对
4、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()
答 案：对
单选题
1、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
- A：50
- B：200
- C：350
- D：400
答 案：B
2、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。
- A：面肥发酵
- B：化学
- C：物理
- D：纯酵母
答 案：C
3、成本是企业管理者()的重要依据。
- A：质量标准
- B：经营决策
- C：人工耗费
- D：燃料耗费
答 案：B
4、芝麻烧饼质地发干的原因是()。
- A：炉温高
- B：炉温低
- C：配方中水少
- D：配方中水多
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
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