2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月16日
2024-02-16 11:23:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
4、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
5、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
单选题
1、蒸粉果用旺火加温约()分钟。
- A：1
- B：2
- C：2
- D：4
答 案：D
2、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
- A：原料购买标准
- B：成本标准
- C：投料标准
- D：标准原料成本
答 案：D
3、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
- A：100
- B：300
- C：500
- D：900
答 案：C
4、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
- A：5%
- B：10%
- C：12%
- D：15%
答 案：A
5、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
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