2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月16日
2024-02-16 11:21:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
4、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()
答 案：对
单选题
1、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()
- A：痢疾、伤寒
- B：病毒性肝炎
- C：日光性皮炎
- D：活动性肺结核
答 案：C
2、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
3、薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。
- A：酥香
- B：脆嫩
- C：松软香嫩
- D：有咬劲
答 案：C
4、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
- A：50
- B：150
- C：250
- D：300
答 案：B
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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