2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月15日
2024-02-15 11:29:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
2、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
3、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
单选题
1、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- A：180
- B：200
- C：220
- D：250
答 案：C
2、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
- A：小麦粉面团制品
- B：米粉面团制品
- C：澄面制品
- D：薯泥制品
答 案：C
3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：澄粉没有烫熟
- B：烫面时，水的比例过大
- C：蒸制时间太短
- D：蒸制时间过长
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
- A：15～20℃
- B：20～25℃
- C：25～30℃
- D：30～40℃
答 案：C
5、先总后分法适合计算()生产的计算。
- A：整批制作
- B：单件制作
- C：所有产品
- D：以上都不对
答 案：A
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