2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月15日
2024-02-15 11:25:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
答 案：错
2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
4、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
单选题
1、糖类按其组成一般可分为()三大类。
- A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
- B：葡萄糖、果糖、蔗糖
- C：单糖、双糖、多糖
- D：麦芽糖、蔗糖、乳糖
答 案：C
2、熟鸡肉馅具有()的特点。
- A：咸香甘鲜
- B：咸甜味鲜
- C：嫩滑鲜美
- D：味鲜多汁
答 案：C
3、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
- B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
- C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
- D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
答 案：B
4、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
- A：营养素
- B：口味
- C：质感
- D：吸水性
答 案：B
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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