2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月14日
2024-02-14 11:14:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
3、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
单选题
1、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A：禽肉
- B：鸡蛋
- C：花生
- D：大豆
答 案：B
2、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
3、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
4、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
5、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
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