2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月14日

2024-02-14 11:14:01 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

2、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案:错

3、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案:错

4、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

5、()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案:错

单选题

1、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  • A:禽肉
  • B:鸡蛋
  • C:花生
  • D:大豆

答 案:B

2、“挤注”法成型的面坯,其形态应为()。

  • A:颗粒状状
  • B:液态状
  • C:块状
  • D:稀浆状

答 案:D

3、下列叙述正确的句子是:()。

  • A:糖在主坯工艺中起反水化作用
  • B:糖在主坯工艺中起水化作用
  • C:主坯的吸水量随糖的增加而增加
  • D:含蔗糖的主坯,烘烤后成品有软性

答 案:A

4、果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()

  • A:晾凉
  • B:过箩
  • C:粉碎
  • D:吸干水分

答 案:B

5、面粉的粉质越软,吸水量越()。

  • A:大
  • B:小
  • C:趋于适中
  • D:近似为零

答 案:B

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