2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月14日
2024-02-14 11:10:26 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
2、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
3、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
4、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()
答 案：错
单选题
1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
2、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。
- A：膨松、柔软
- B：膨松、坚实
- C：酥脆、甜香
- D：酥松、脆嫩
答 案：A
3、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。
- A：膨松剂
- B：酵母
- C：辅料或调味料
- D：油脂
答 案：C
4、月饼成品离皮的原因之一是()。
- A：馅心过软
- B：馅心油伤过大
- C：皮过软
- D：馅太多
答 案：B
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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