2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月14日

2024-02-14 11:05:38 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题02月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。

答 案:对

2、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

3、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

答 案:错

单选题

1、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

  • A:1:2
  • B:2:1
  • C:3:7
  • D:5:5

答 案:C

2、调制骤酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。

  • A:盖上湿布
  • B:放入盆中,进冰箱冷冻
  • C:放入平盘,进冰箱冷冻
  • D:放入盆中畅后

答 案:C

3、杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。

  • A:内蒙古
  • B:辽宁
  • C:新疆
  • D:北京

答 案:A

多选题

1、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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