2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月12日
2024-02-12 11:18:39 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
3、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
4、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
5、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
单选题
1、马蹄糕炒白糖的目的是()。
- A：使成品更清甜
- B：增加焦香味
- C：使成品茶色有透明度
- D：爽度更好
答 案：C
2、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏细菌
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：B
3、下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
4、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：揉
- B：摔挞
- C：揣
- D：搓擦
答 案：D
5、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
- A：宜大不宜小
- B：宜整不宜碎
- C：宜粗不宜细
- D：细碎
答 案：D
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