2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月11日
2024-02-11 11:20:45 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
3、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
5、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
单选题
1、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
- A：2~4天
- B：5~6天
- C：7~8天
- D：9~10天
答 案：C
2、小苏打的产气量约为()毫升/克。
- A：162
- B：216
- C：261
- D：700
答 案：C
3、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
- A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
- B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
- C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
- D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展
答 案：D
4、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：面坯容易和匀
- B：防止面筋形成
- C：防止“泻油”
- D：既可少生成面筋又可防止“泻油”
答 案：D
5、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水温
- D：水量
答 案：C
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