2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月11日
2024-02-11 11:16:00 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()
答 案：错
2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
4、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
单选题
1、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。
- A：蒸气了
- B：增加了
- C：减少了
- D：不变
答 案：B
2、咸水角皮所用的主要原料是()。
- A：粘米粉
- B：面粉
- C：糯米粉
- D：澄面
答 案：C
3、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
- A：投资决策
- B：技术决策
- C：销售价格
- D：成本消耗
答 案：C
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
- B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
- C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
- D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定
答 案：D
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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