2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月11日

2024-02-11 11:13:24 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题02月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案:错

2、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()

答 案:对

3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。

答 案:对

单选题

1、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

  • A:粉为传热介质
  • B:蛋为传热介质
  • C:水为传热介质
  • D:糖为传热介质

答 案:C

2、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

  • A:黏性、辨性
  • B:可塑性、弹性
  • C:黏性、可塑性
  • D:幼性、弹性

答 案:C

3、制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

  • A:10cm
  • B:15cm
  • C:20cm
  • D:25cm

答 案:B

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

3、细菌性食物中毒的特征是()

  • A:恶心、哎吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案:BCDE

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案:布置作业

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