2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月10日
2024-02-10 11:34:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
4、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
5、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B：维护上皮细胞组织的健康
- C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
- D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答 案：A
2、在天然糖中，()的甜度最低。
- A：蔗糖
- B：麦芽糖
- C：乳糖
- D：果糖
答 案：C
3、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
- A：小于
- B：大于
- C：等于
- D：不等于
答 案：B
4、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：0℃
- B：10℃
- C：30℃
- D：50℃
答 案：C
5、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
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