2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月09日
2024-02-09 11:25:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
3、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
5、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
单选题
1、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
3、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：对蛋白质
- D：生理和劳动
答 案：D
4、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
- A：没有反复摔打至黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
- A：虾馅没搅上劲
- B：面坯有生粉粒
- C：蒸制时火太大
- D：烫面时火太大
答 案：C
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