2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月09日

2024-02-09 11:25:40 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

答 案:对

2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案:对

3、酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案:错

4、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

5、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案:对

单选题

1、粘质糕的基本工艺程序是()。

  • A:先成熟后成型
  • B:先成型后成熟
  • C:在成熟中成型
  • D:在成型中成熟

答 案:A

2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  • A:大包酥
  • B:小包酥
  • C:叠酥
  • D:混酥

答 案:C

3、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  • A:食欲
  • B:口味
  • C:对蛋白质
  • D:生理和劳动

答 案:D

4、虾蓉面坯松散无劲的原因是()

  • A:没有反复摔打至黏起胶
  • B:盐不够
  • C:虾不新鲜
  • D:放了料酒

答 案:A

5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

  • A:虾馅没搅上劲
  • B:面坯有生粉粒
  • C:蒸制时火太大
  • D:烫面时火太大

答 案:C

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