2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月09日

2024-02-09 11:21:12 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题02月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案:对

2、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案:错

3、炸制法的特点是:油量大,温度低。()

答 案:错

4、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的()

答 案:错

单选题

1、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:黏性
  • D:轫性

答 案:C

2、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

  • A:国家公职人员
  • B:相关的监督管理部门
  • C:食品生产经营单位
  • D:任何单位或者个人

答 案:D

3、烤炉内的温度分为四类,150℃属于()温度范围。

  • A:微火
  • B:小火
  • C:中火
  • D:旺火

答 案:A

4、用萝卜制馅,采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

  • A:加盐
  • B:加糖
  • C:挤去水分
  • D:焯水

答 案:D

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

  • A:勤洗手、剪指甲
  • B:勤洗脸、换毛巾
  • C:勤洗澡、理发
  • D:勤洗衣服、被褥
  • E:勤换工作服毛巾

答 案:ACDE

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

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