2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月09日

2024-02-09 11:18:54 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题02月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答 案:对

2、乳糖可被人体直接吸收。

答 案:对

3、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。

答 案:对

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

  • A:刀
  • B:刮刀
  • C:刮板
  • D:尺板

答 案:B

2、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

  • A:滋润性和可塑性
  • B:滋润性和油性
  • C:弹性和可塑性
  • D:滋润性和弹性

答 案:D

3、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

  • A:黏性、辨性
  • B:可塑性、弹性
  • C:黏性、可塑性
  • D:幼性、弹性

答 案:C

多选题

1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

3、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案:蒸的时间过短

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