2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月08日

2024-02-08 11:31:21 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案:对

2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

3、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案:对

5、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案:对

单选题

1、按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。

  • A:自然形态
  • B:几何形态
  • C:象形形态
  • D:复合形态

答 案:B

2、裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。

  • A:要有快有慢
  • B:不必太多考虑
  • C:要放慢
  • D:要迅速

答 案:A

3、明酥的线条呈直线纹形的称为。()

  • A:直酥
  • B:圆酥
  • C:卷酥
  • D:半暗酥

答 案:A

4、在下列制品中属于直酥的是()。

  • A:莲花酥
  • B:莲藕酥
  • C:糖方酥
  • D:酥饺

答 案:B

5、果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

  • A:凉晾
  • B:过箩
  • C:兑水
  • D:用干净的屉布吸干表面水份

答 案:B

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