2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月08日
2024-02-08 11:31:21 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
3、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
5、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
单选题
1、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。
- A：自然形态
- B：几何形态
- C：象形形态
- D：复合形态
答 案：B
2、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
3、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
- A：直酥
- B：圆酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
4、在下列制品中属于直酥的是()。
- A：莲花酥
- B：莲藕酥
- C：糖方酥
- D：酥饺
答 案：B
5、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。
- A：凉晾
- B：过箩
- C：兑水
- D：用干净的屉布吸干表面水份
答 案：B
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