2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月08日
2024-02-08 11:27:07 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
3、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
答 案：对
4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
单选题
1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。
- A：化学
- B：生物学
- C：物理学
- D：卫生学
答 案：B
2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
- A：病人家属
- B：病人亲属
- C：上级领导
- D：当地卫生防疫部门
答 案：D
3、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。
- A：社会公德
- B：行为道德
- C：劳动道德
- D：国家公德
答 案：A
4、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
- A：层酥清楚
- B：层酥暗淡
- C：没有层次
- D：略有层次
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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