2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月07日
2024-02-07 11:20:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
2、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案：对
3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
4、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案：对
单选题
1、桂花酱是()制成。
- A：加糖、密封发酵
- B：糖渍后发酵
- C：盐渍后加入糖浆
- D：糖渍后加入糖浆
答 案：C
2、调制冷水面应()。
- A：用力揉搓，静置醒面
- B：注意掺水比例，水温适当
- C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
- D：将面醒透，必须用冷水
答 案：D
3、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
- A：特点
- B：质感
- C：色泽
- D：口味
答 案：A
4、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
- A：化学膨松剂
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：醋酸菌
答 案：C
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
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