2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月07日

2024-02-07 11:20:25 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题02月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案:对

2、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案:对

3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案:对

4、糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案:对

单选题

1、桂花酱是()制成。

  • A:加糖、密封发酵
  • B:糖渍后发酵
  • C:盐渍后加入糖浆
  • D:糖渍后加入糖浆

答 案:C

2、调制冷水面应()。

  • A:用力揉搓,静置醒面
  • B:注意掺水比例,水温适当
  • C:水温适当,使劲揉搓,掌握掺水比例,静置醒面
  • D:将面醒透,必须用冷水

答 案:D

3、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。

  • A:特点
  • B:质感
  • C:色泽
  • D:口味

答 案:A

4、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

  • A:化学膨松剂
  • B:乳酸菌
  • C:酵母菌
  • D:醋酸菌

答 案:C

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:内模

答 案:ABCD

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