2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月07日

2024-02-07 11:17:35 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题02月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、按是用手掌根将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。

答 案:对

2、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()

答 案:对

单选题

1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

  • A:猪肉
  • B:狗肉
  • C:羊肉
  • D:牛肉

答 案:A

2、调制骤酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。

  • A:盖上湿布
  • B:放入盆中,进冰箱冷冻
  • C:放入平盘,进冰箱冷冻
  • D:放入盆中畅后

答 案:C

3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。

  • A:卫生安全
  • B:操作安全
  • C:经营者
  • D:目标

答 案:C

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

2、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

3、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐

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