2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月06日
2024-02-06 11:32:44 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
5、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
单选题
1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
- A：精盐
- B：白糖
- C：料酒
- D：植物油
答 案：A
4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
- A：泡打粉
- B：碳酸钠
- C：碳酸氢钠
- D：碳酸氢胺
答 案：A
5、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A：油脂
- B：糖粉
- C：蛋清
- D：琼脂
答 案：D
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